O lagarto recheado é aquele tipo de prato que chega à mesa e impõe respeito — não pelo exagero, mas pela presença. Muito comum nos almoços de fim de ano, ele combina carne macia, recheio saboroso e um molho encorpado que pede arroz soltinho e farofa ao lado. É uma receita que parece sofisticada, mas que, com um pouco de atenção aos detalhes, fica totalmente acessível até para quem não cozinha todo dia.
O segredo começa na escolha da carne: o lagarto bovino é um corte magro, ideal para rechear, porque mantém o formato e absorve bem os sabores. Aqui, o recheio entra como protagonista secundário, trazendo contraste de textura e aroma. Presunto, queijo, cenoura e bacon criam camadas que aparecem lindamente no corte final, deixando o prato visualmente atraente — ótimo para fotos e para impressionar a família inteira.
Outro ponto forte é o tempo. Esse prato não gosta de pressa. O cozimento lento permite que a carne fique macia sem perder suculência, enquanto o molho se forma naturalmente no fundo da assadeira, concentrando temperos e sucos da carne. É o tipo de receita que perfuma a casa inteira enquanto assa, criando aquele clima de celebração que combina perfeitamente com Natal e Ano Novo.
Curiosidades de lagarto recheado
- O lagarto também é conhecido como olho de boi em algumas regiões
- É um corte muito usado para carne fria fatiada
- Quando recheado, fica mais suculento que no preparo tradicional
Ingredientes
Modo de Preparo
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Faça um furo central no lagarto com uma faca longa, atravessando de ponta a ponta.
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Recheie alternando presunto, queijo, bacon e cenoura, pressionando bem.
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Tempere a carne com alho, sal, pimenta e ervas.
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Em uma panela grande, sele o lagarto no azeite até dourar todos os lados.
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Acrescente a cebola, refogue levemente e adicione o vinho branco.
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Transfira para uma assadeira, junte o caldo de carne e cubra com papel-alumínio.
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Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 90 minutos.
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Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos para dourar.
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Deixe descansar antes de fatiar.
