Charuto de repolho é um prato principal feito com folhas de repolho cozidas até ficarem macias, recheadas com uma mistura de arroz cru e carne moída temperados, enroladas como um rocambole e cozidas em molho de tomate até o arroz ficar macio. Leva cerca de 1 hora entre separar e cozinhar as folhas, montar os charutos e deixá-los apurando no molho. É um prato que rende bastante, perfeito para alimentar a família toda e ainda sobrar para o dia seguinte.
Como eu aprendi a enrolar o charuto de repolho sem rasgar a folha
A primeira vez que tentei fazer charuto de repolho, rasguei quase metade das folhas tentando descolar do repolho ainda cru. Ficou tudo torto, alguns charutos abriram na panela e o recheio se espalhou no molho. Foi só depois de cozinhar as folhas inteiras em água fervendo até ficarem bem molinhas que entendi o pulo do gato: a folha precisa amolecer o suficiente para dobrar sem quebrar. Hoje já não erro mais, e é exatamente esse detalhe que eu explico passo a passo mais abaixo.
Para preparar essa receita você vai precisar de uma panela grande para cozinhar as folhas, uma tábua e faca afiada para picar os temperos, uma vasilha grande para misturar o recheio, e uma panela larga com tampa para cozinhar os charutos no molho.
Ingredientes
Para o repolho:
Para o recheio:
Para o molho:
Modo de preparo
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Separe as folhas do repolho, tirando a parte grossa do talo no centro de cada uma com uma faca — isso facilita na hora de enrolar sem rasgar.
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Coloque as folhas para cozinhar em água fervendo até que fiquem molinhas e flexíveis. Reserve.
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Em uma vasilha grande, misture o arroz cru, a carne moída, a cebola, o alho, a pimenta, o caldo de carne e o sal.
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Amasse bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados — esse é o segredo para o recheio ficar firme e não desmontar durante o cozimento.
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Abra cada folha de repolho em uma superfície limpa, coloque uma porção da mistura de arroz e carne no centro e enrole como se fosse um rocambole, dobrando as laterais para dentro.
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Arrume os charutos lado a lado dentro de uma panela larga, nunca um em cima do outro. Misture o molho de tomate com a água e despeje sobre os charutos até que fiquem completamente cobertos.
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Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos, sem mexer, até o arroz estar macio e a folha bem tenra ao espetar com um garfo.
Dicas e variações
Se o repolho que você encontrar tiver folhas menores, use duas por charuto para garantir um recheio bem fechado. Dá para trocar a carne moída por carne de frango moída, deixando o prato mais leve. Para uma versão vegetariana, substitua a carne por proteína de soja hidratada ou lentilha, mantendo o arroz cru na mistura. Quem prefere um sabor mais picante pode aumentar a quantidade de pimenta ou usar pimenta-do-reino no lugar da pimenta fresca. Sobre conservação: o charuto de repolho dura até 4 dias na geladeira, bem tampado, e até 3 meses no freezer, já cozido e coberto de molho. Para reaquecer, leve à panela em fogo baixo com um pouco de água ou molho, tampado, até aquecer por igual — evite o micro-ondas em potência alta, porque ele resseca a folha.
Perguntas Frequentes
O arroz cru dentro do charuto de repolho cozinha por completo?
Sim, desde que os charutos fiquem bem cobertos pelo molho e a panela permaneça tampada durante todo o cozimento. Se depois dos 30 minutos o arroz ainda estiver durinho, acrescente um pouco mais de água quente e cozinhe por mais 10 minutos.
Charuto de repolho pode ser congelado?
Sim. Congele os charutos já cozidos, cobertos com o próprio molho, em um recipiente fechado, por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Por que meus charutos de repolho desmancham na panela?
Geralmente é porque as folhas foram enroladas frouxas demais ou o recheio não foi bem amassado antes de rechear. Amasse bem a mistura de arroz e carne, enrole firme e arrume os charutos lado a lado, nunca empilhados, para que não se abram durante o cozimento.
Dá para fazer charuto de repolho sem carne?
Dá sim. Proteína de soja hidratada ou lentilha, bem temperadas, substituem a carne moída sem perder a consistência do recheio.
Quanto tempo o charuto de repolho dura na geladeira?
Até 4 dias, guardado em recipiente fechado. Reaqueça em fogo baixo, tampado, com um pouco de molho ou água para não ressecar.
