O enroladinho de doce de leite é uma receita caseira feita com uma massa macia, amanteigada e um recheio generoso de doce de leite. Fica pronto em aproximadamente 1 hora e 40 minutos, incluindo o tempo de descanso da massa, e é perfeito para acompanhar um café fresquinho ou servir no lanche da tarde.
Enroladinho de doce de leite que derrete na boca
Sempre achei que fazer massa fermentada fosse complicado, até descobrir que respeitar o tempo de descanso faz toda a diferença. Na primeira vez que preparei esse enroladinho, tive vontade de tirar a massa antes da hora e quase estraguei o resultado. Depois aprendi que a paciência recompensa com uma massa extremamente fofinha e leve. Para preparar essa receita, você vai precisar apenas de uma tigela grande, rolo de massa, assadeira, pincel culinário e forno.
Ingredientes
Recheio
Finalização
Modo de preparo
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Misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 10 minutos.
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Acrescente o ovo, a manteiga e o sal.
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Adicione a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
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Sove por aproximadamente 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica.
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Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
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Abra a massa com um rolo formando um retângulo de aproximadamente meio centímetro de espessura.
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Espalhe o doce de leite, deixando cerca de 2 cm livres nas bordas para evitar vazamentos durante o forno.
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Enrole como um rocambole e corte em pedaços de aproximadamente 4 cm.
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Disponha os enroladinhos em uma assadeira untada, deixando espaço entre eles.
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Deixe descansar por mais 20 minutos. Esse segundo descanso garante uma massa ainda mais macia.
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Pincele com a gema.
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Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até ficarem bem dourados.
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Espere amornar e, se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.
Dicas e variações
Você pode substituir o doce de leite por creme de avelã, goiabada cremosa ou doce de leite com coco ralado. Também fica delicioso adicionando canela ao recheio ou preparando uma versão sem lactose usando leite vegetal e manteiga sem lactose. Na geladeira, os enroladinhos duram até 4 dias em recipiente fechado. No freezer, podem ser armazenados por até 3 meses. Para servir novamente, aqueça por cerca de 20 segundos no micro-ondas ou 5 minutos no forno.
Perguntas frequentes
Posso usar doce de leite caseiro?
Sim. Apenas escolha um doce de leite mais firme para evitar que escorra durante o forno.
Posso congelar antes de assar?
Pode. Depois de modelar, congele em uma assadeira. Quando endurecerem, transfira para sacos próprios e asse após descongelar e crescer novamente.
Posso fazer sem ovo?
Sim. A massa muda um pouco de textura, mas continua saborosa. Compense acrescentando um pouco mais de leite.
Qual o melhor doce de leite para essa receita?
Os doces de leite firmes ou pastosos são os mais indicados, pois permanecem dentro da massa durante o cozimento.
Como deixar a massa bem fofinha?
Use ingredientes em temperatura ambiente, sove bem a massa e respeite os dois tempos de fermentação.
