Que tal aprender a fazer uma bolacha de fubá cozido? Estava procurando uma receita para um lanche da tarde, foi aí que encontrei o canal da Casa da Vovó Mel com essa receita que amei fazer aqui em casa. É bem simples de fazer e não requer muitos ingredientes.
A bolacha de fubá cozido com polvilho doce é muito famosa nas cozinhas brasileiras por causa da textura única que ela ganha depois de assada. O fubá de canjica deixa a massa mais encorpada, enquanto o polvilho traz leveza e aquela crocância maravilhosa. Eu adoro preparar essa receita no fim da tarde porque o cheirinho tomando conta da casa é top demais.
Dica de como deixar a bolacha de fubá cozido irresistível
O maior segredo dessa receita está no ponto da massa cozida. Uma vez retirei cedo demais do fogo e as bolachas ficaram pesadas e meio cruas por dentro. Depois que comecei a cozinhar até o fubá engrossar de verdade, o resultado mudou completamente.
Quando o fubá cozinha corretamente, ele absorve melhor os líquidos e ajuda a criar uma textura mais leve após assado. Outro detalhe importante é esperar a massa amornar antes de colocar os ovos. Se adicionar com a mistura muito quente, os ovos podem cozinhar antes da hora e alterar a textura.
Curiosidade da bolacha de fubá cozido
A bolacha de fubá cozido surgiu como uma receita econômica e muito comum no interior do Brasil, principalmente em regiões produtoras de milho. O uso do polvilho doce foi incorporado depois para deixar a receita mais leve e crocante, criando essa combinação que hoje faz tanto sucesso em cafés da tarde e festas juninas.
Ingredientes
Modo de Preparo
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Ligue o forno a 180°C. Unte uma forma com óleo ou manteiga e reserve.
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Em uma panela média, coloque o leite, o óleo, o açúcar e o sal. Misture bem. Acrescente o fubá aos poucos, mexendo para não formar grumos, ainda antes de levar ao fogo.
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Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de pau ou espátula. Não pare de mexer em nenhum momento para evitar empelotar. Cozinhe até a massa engrossar bastante e começar a soltar do fundo da panela — esse é o ponto certo. Desligue o fogo.
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Com a massa ainda quente, acrescente o polvilho doce aos poucos, misturando vigorosamente. Fazer isso com a massa quente é fundamental para o polvilho incorporar bem e a textura ficar homogênea.
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Quebre os ovos um a um na massa, misturando bem após cada adição. Acrescente o queijo ralado e o fermento. Misture tudo até obter uma massa uniforme, parecida com a de pão de queijo — nem muito dura, nem muito mole. Se estiver mole demais para moldar, adicione mais um pouco de polvilho doce.
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Com as mãos levemente untadas, pegue pequenas porções de massa e enrole em bolinhas ou modele com uma colher. Passe cada bolinha no açúcar (pode misturar canela ao açúcar para variar). Coloque na forma untada deixando um pequeno espaço entre elas.
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Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 25 minutos, até dourar. Nos últimos minutos fique de olho para não queimar.
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Retire do forno e deixe as bolachas descansarem na própria forma por alguns minutos antes de retirar. Isso evita que quebrem ainda quentes.
