O pudim vegano de leite de coco é uma sobremesa cremosa, sem nenhum ingrediente de origem animal e perfeita para o lanche da tarde ou a sobremesa do almoço em família. Feito com leite de coco, leite vegetal e amido de milho, ele fica pronto em cerca de 50 minutos, incluindo o tempo de geladeira.
Um Pudim vegano que conquista até quem não é vegano
Eu confesso: da primeira vez que tentei fazer um pudim sem leite condensado e sem ovos, achei que ia sair uma geleia sem graça, densa demais ou, pior, aquela consistência de “pudim que não pudim”, meio mole e sem gosto. Errei a mão no amido de milho umas duas vezes até descobrir a proporção certa — pouco amido e o pudim não firma, amido demais e ele fica com gosto de goma. Foi testando que cheguei nesse equilíbrio que uso até hoje.
O segredo mesmo está em mexer sem parar enquanto a mistura engrossa no fogo e nunca deixar ferver com força, porque senão empelota. Hoje esse pudim é um dos que mais recebo mensagens de gente dizendo que nem sentiu diferença para o pudim tradicional — e olha que tem gente que nem é vegana e pediu a receita depois de provar.
Para fazer essa receita você vai precisar de uma panela média de fundo grosso, um batedor de arame (fouet) ou colher de pau, uma forma de pudim ou de bolo inglês com furo central, e um liquidificador para bater a calda de caramelo, se preferir facilitar essa etapa.
Ingredientes
Calda de caramelo
Pudim
Modo de preparo
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Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio sem mexer até virar caramelo dourado. Adicione a água com cuidado (vai borbulhar) e misture até dissolver.
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Despeje a calda na forma de pudim, espalhando bem pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
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Na mesma panela, misture o leite de coco, o leite vegetal, o amido de milho, o açúcar e o sal ainda frios, mexendo bem para dissolver o amido antes de levar ao fogo.
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Leve ao fogo médio mexendo sempre com o batedor até engrossar, por cerca de 10 a 12 minutos, até formar uma consistência de mingau grosso que desprende do fundo da panela.
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Retire do fogo, adicione a baunilha e as raspas de limão, e misture bem.
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Despeje a mistura ainda quente na forma caramelizada.
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Deixe esfriar em temperatura ambiente por 20 minutos e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro para firmar melhor.
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Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas, coloque um prato por cima e vire com firmeza em um movimento só.
