O purê de aipim é daqueles pratos que parecem simples, mas quando ficam bem feitos, deixam qualquer almoço com cara de comida de casa de mãe. A textura cremosa, o sabor amanteigado natural da mandioca e aquele toque quentinho fazem sucesso até com quem diz que “não liga muito para purê”. Aqui em casa, sempre que faço essa receita, a panela volta quase raspada.
Esse purê de aipim cremoso combina demais com carnes assadas, frango grelhado, carne de panela e até peixe frito. A mandioca, também chamada de aipim ou macaxeira em várias regiões do Brasil, entrega uma cremosidade incrível quando cozida no ponto certo. O melhor momento para servir é bem quentinho, recém-finalizado, quando a manteiga ainda está derretendo e o aroma toma conta da cozinha.
Dica de como deixar o purê de aipim irresistível
O segredo para um purê lisinho e super cremoso está em amassar o aipim ainda quente. Quando deixamos esfriar demais, ele começa a ficar pesado e “emborrachado”, dificultando a textura perfeita. Testei essa receita algumas vezes até perceber que o calor ajuda a mandioca a absorver melhor a manteiga e o leite.
Outro detalhe importante é colocar o leite sempre quente. Quando usei leite gelado certa vez, o purê perdeu cremosidade e ficou com aparência mais seca. Parece detalhe pequeno, mas muda bastante o resultado final.
Curiosidade do purê de aipim
A mandioca é um dos ingredientes mais tradicionais da culinária brasileira e já era consumida pelos povos indígenas muito antes da chegada dos portugueses. Em algumas regiões do Brasil, ela recebe nomes diferentes como macaxeira e aipim, mas continua sendo um ingrediente querido em pratos do dia a dia.
O purê de aipim ganhou espaço justamente por ser uma alternativa mais encorpada ao purê de batata. O sabor é mais marcante e combina perfeitamente com receitas bem brasileiras, principalmente em almoços de domingo.
Ingredientes
Modo de preparo
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Cozinhe o aipim em uma panela com água e sal até ficar bem macio. Isso leva cerca de 30 a 40 minutos.
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Escorra a água e retire os fios centrais do aipim ainda quente.
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Amasse bem usando um espremedor ou garfo até formar uma massa lisa.
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Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo baixo.
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Refogue o alho rapidamente por cerca de 30 segundos, sem deixar dourar demais.
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Misture o aipim amassado na panela e mexa sem parar.
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Despeje o leite quente aos poucos para ajustar a cremosidade.
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Acrescente o creme de leite e o parmesão ralado.
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Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário.
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Finalize com cheiro-verde picado e sirva ainda quente.
