Filé mignon é sinônimo de sofisticação na cozinha, mas quem disse que precisa ser complicado? Essa carne macia e suculenta é versátil demais e combina com praticamente tudo. Separei aqui 10 receitas com filé mignon que vão desde o clássico até opções mais ousadas, todas testadas e aprovadas. Vamos lá?
1. Filé Mignon ao Molho Madeira
Começando pelo clássico dos clássicos. Esse molho encorpado e aromático transforma qualquer jantar em ocasião especial.
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon (cerca de 180g cada)
- 200ml de vinho Madeira
- 200ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 200g de champignon fatiado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para selar
Modo de preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta generosamente. Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite e sele os medalhões por cerca de 3 minutos de cada lado (para mal passado). Reserve e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione os champignons e deixe dourar levemente. Despeje o vinho Madeira e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da panela para pegar todos aqueles pedacinhos saborosos.
Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem até formar um molho homogêneo. Prove e ajuste o sal. Coloque os filés de volta na frigideira apenas para aquecer e sirva imediatamente, regado com bastante molho.
2. Filé Mignon com Crosta de Alho e Ervas
Essa versão é perfeita pra quem ama aquela casquinha crocante por fora e a carne rosadinha por dentro.
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon
- 1 xícara de farinha panko
- 4 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200°C. Tempere os filés com sal e pimenta. Em uma tigela, misture o panko, alho, todas as ervas e o azeite até formar uma farofa úmida.
Passe mostarda Dijon em toda a superfície dos medalhões. Pressione a mistura de panko sobre os filés, cobrindo bem todos os lados.
Aqueça uma frigideira antiaderente e sele rapidamente os filés apenas para dourar a crosta (uns 2 minutos por lado). Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 8-10 minutos. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
3. Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto
Elegante, saboroso e surpreendentemente simples. O segredo está na redução do vinho.
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon
- 300ml de vinho tinto seco (use um que você beberia)
- 2 colheres de sopa de manteiga gelada
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 cebola roxa média picada
- 2 ramos de alecrim
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite
Modo de preparo:
Tempere bem os filés. Aqueça uma frigideira com azeite e sele a carne no ponto desejado. Reserve e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira, adicione a cebola e refogue até murchar. Jogue o açúcar e deixe caramelizar levemente. Adicione o vinho e o alecrim, aumente o fogo e deixe reduzir até ficar pela metade do volume original.
Retire do fogo, coe o molho se preferir, e finalize batendo a manteiga gelada (isso dá aquele brilho incrível). Sirva o molho sobre os filés.
4. Medalhões com Gorgonzola e Mel
A combinação de salgado com doce nessa receita é viciante. Se você curte sabores intensos, essa é a sua.
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon
- 150g de queijo gorgonzola
- 3 colheres de sopa de mel
- 100ml de creme de leite
- Nozes picadas para decorar (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
- Manteiga
Modo de preparo:
Tempere e sele os medalhões na manteiga até o ponto desejado. Reserve aquecido.
Na mesma panela, em fogo baixo, derreta o gorgonzola com o creme de leite, mexendo sempre. Quando estiver cremoso, adicione o mel e misture bem. Se ficar muito grosso, adicione um pouquinho de água.
Coloque os filés em um prato, despeje o molho generosamente por cima e finalize com nozes picadas. Fica lindo e uma delícia!
5. Filé Mignon na Manteiga de Ervas
Simplicidade em sua forma mais sublime. Às vezes, menos é mais.
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon bem grossos
- 100g de manteiga em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de estragão (ou manjericão)
- Suco de meio limão
- 2 dentes de alho amassados
- Sal grosso e pimenta na hora
Modo de preparo:
Misture bem a manteiga com todas as ervas, o alho e o limão. Coloque em um papel filme, enrole formando um cilindro e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Tempere os filés apenas com sal grosso e pimenta. Grelhe em uma frigideira ou churrasqueira bem quente, cerca de 4-5 minutos de cada lado para médio.
Retire do fogo, coloque imediatamente rodelas grossas da manteiga de ervas sobre cada filé ainda quente. A manteiga vai derreter e criar um molho incrível. Sirva na hora.
6. Filé Mignon ao Molho Ferrugem
Esse molho com um toque de pimenta é patrimônio da culinária brasileira. Não pode faltar no repertório!
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon
- 1 lata de creme de leite
- 200ml de leite
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Meia colher de café de pimenta calabresa
- 1 cebola média ralada
- 2 colheres de manteiga
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Tempere e sele os filés. Reserve.
Derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar levemente. Adicione o catchup, a mostarda, o molho inglês e a pimenta. Mexa bem e deixe cozinhar por 2 minutos.
Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, depois o creme de leite. Deixe ferver e reduza o fogo. Quando engrossar um pouco, volte os filés para a panela, deixe aquecer por uns 3 minutos e está pronto.
7. Espetinho de Filé Mignon com Legumes
Perfeito para churrascos ou quando você quer algo mais descontraído sem perder a sofisticação.
Ingredientes:
- 600g de filé mignon cortado em cubos grandes
- 2 pimentões (cores variadas) em quadrados
- 1 cebola roxa grande em pétalas
- Tomates cereja
- Azeite
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassados
- Páprica defumada
- Sal e pimenta
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture os cubos de carne com azeite, limão, alho, páprica, sal e pimenta. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos (pode ser até 4 horas na geladeira).
Monte os espetinhos intercalando carne e legumes. Se usar espetos de madeira, deixe de molho na água antes para não queimar.
Grelhe em fogo médio-alto, virando frequentemente, por cerca de 10-12 minutos. A carne deve ficar selada por fora e rosada por dentro, os legumes levemente carbonizados. Sirva quente.
8. Filé Wellington Simplificado
A versão clássica é trabalhosa, mas essa aqui mantém a essência sem complicação.
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon
- 1 pacote de massa folhada pronta
- 200g de champignon picado
- 100g de patê de fígado (ou pasta de azeitonas)
- 2 colheres de manteiga
- 1 ovo batido para pincelar
- Sal e pimenta
Modo de preparo:
Tempere os filés e sele rapidamente em fogo alto, apenas 1 minuto de cada lado. Deixe esfriar completamente.
Refogue os champignons na manteiga até toda a água evaporar. Deixe esfriar.
Abra a massa folhada e corte em quadrados grandes. Passe uma camada de patê no centro, coloque os champignons, depois o filé. Envolva a massa como um embrulho, pressionando bem as bordas.
Pincele com ovo e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20-25 minutos, até dourar. A massa fica crocante e a carne mal passada. Perfeito!
9. Filé Mignon ao Molho de Mostarda e Conhaque
Sofisticado, cremoso e com aquele toque especial do conhaque flambado.
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon
- 50ml de conhaque
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de mostarda em grãos
- 200ml de creme de leite fresco
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres de manteiga
- Sal e pimenta
Modo de preparo:
Sele os filés temperados na manteiga. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola. Com cuidado, adicione o conhaque e flambe (se sentir confortável, incline a panela para pegar fogo; caso contrário, apenas deixe o álcool evaporar).
Adicione as mostardas e o creme de leite. Mexa bem e deixe engrossar levemente. Volte os filés apenas para aquecer. O molho fica incrivelmente aromático!
10. Filé Mignon com Redução de Balsâmico e Frutas Vermelhas
Para fechar com chave de ouro, uma receita contemporânea que equilibra doce e ácido de forma magistral.
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon
- 150ml de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 xícara de frutas vermelhas mistas (morango, framboesa, mirtilo)
- 2 colheres de manteiga
- Ramo de tomilho fresco
- Sal e pimenta
Modo de preparo:
Tempere e sele os filés na manteiga. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione o vinagre balsâmico e o açúcar. Deixe reduzir em fogo médio até ficar com consistência de mel (uns 8 minutos).
Adicione as frutas vermelhas e o tomilho, cozinhe por mais 2-3 minutos apenas para as frutas começarem a desmanchar. Prove e ajuste o doce/ácido se necessário.
Sirva os filés com a redução por cima. É visualmente lindo e o sabor é surpreendente!
Receitas com filé mignon
Independente da receita escolhida, algumas dicas fazem toda diferença:
Temperatura da carne: Retire o filé da geladeira uns 30 minutos antes de preparar. Carne em temperatura ambiente cozinha de forma mais uniforme.
Frigideira quente: Sempre sele a carne em uma frigideira bem quente. Isso cria aquela casquinha saborosa e mantém os sucos internos.
Descanso: Após cozinhar, deixe a carne descansar por 5 minutos coberta com papel alumínio. Isso redistribui os sucos e deixa tudo mais suculento.
Ponto da carne: Use um termômetro se tiver dúvida. Mal passado: 50-52°C, ao ponto: 55-57°C, bem passado: 65°C+.
Escolha do corte: Prefira filés com cerca de 3-4cm de espessura. Muito fino seca rápido, muito grosso dificulta o cozimento uniforme.
Agora é só escolher sua receita favorita e mãos à obra! O filé mignon é uma carne que realmente vale o investimento, e essas preparações mostram toda a versatilidade que ele oferece. Bom apetite!
