O escondidinho com purê de mandioca é um prato brasileiro bem cremoso, feito com carne seca desfiada e coberto por um purê macio de mandioca. Fica pronto em cerca de 60 minutos e é perfeito para o almoço em família ou jantar especial.
O escondidinho com purê de mandioca sempre foi um daqueles pratos que eu preparo quando quero comida com cara de abraço. Ele tem essa mistura perfeita de simplicidade com sabor intenso, e o cheirinho que sai do forno já deixa todo mundo ansioso na cozinha.
A primeira vez que tentei fazer, errei feio no ponto da mandioca e o purê ficou meio empelotado. Mas depois que entendi o segredo do cozimento certo e da textura mais cremosa, virou um dos pratos mais pedidos aqui em casa.
Hoje ele aparece principalmente nos almoços de domingo, quando a família toda se junta e a mesa fica cheia de conversa boa e comida bem servida. É aquele tipo de receita que não sobra nada.
Segredo para um escondidinho com purê de mandioca perfeito
O grande segredo está no ponto da mandioca. Ela precisa estar tão macia que desmancha facilmente ao toque do garfo. Se cozinhar pouco, o purê fica pesado e com grumos.
Outro detalhe importante é retirar o fio central da mandioca ainda quente. Isso deixa o purê muito mais liso e evita aquela textura “fibrosa” que estraga o resultado final.
Eu só consegui acertar de verdade quando passei a bater o purê ainda quente com manteiga primeiro e só depois adicionar o leite e o creme de leite aos poucos. Isso mudou completamente a cremosidade do prato.
Ingredientes
Purê de mandioca
Recheio de carne seca
Finalização
Modo de Preparo
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Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia e fácil de amassar.
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Escorra e retire os fios centrais da mandioca ainda quente.
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Amasse bem até virar um purê liso e sem pedaços.
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Misture manteiga, leite e creme de leite até ficar bem cremoso e reserve.
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Em uma panela, aqueça o azeite e refogue cebola e alho até dourar.
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Adicione a carne seca desfiada e misture bem.
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Junte tomate, pimentão e cozinhe por alguns minutos até tudo incorporar.
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Finalize com cheiro-verde e pimenta, ajustando o sal se necessário.
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Em um refratário, faça uma camada de carne seca.
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Cubra com o purê de mandioca espalhando bem.
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Finalize com muçarela e parmesão por cima.
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Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até dourar.
