O Tacacá é uma das iguarias mais icônicas da região Norte do Brasil, especialmente do Pará. Esse caldo quente e aromático tem origem indígena e é preparado com ingredientes típicos da Amazônia, como o tucupi, a goma de tapioca, o jambu e o camarão seco. Sua combinação única proporciona um sabor intenso e uma sensação peculiar na boca, graças ao efeito “anestésico” do jambu.
Muito apreciado nas ruas de Belém e em festividades locais, o Tacacá é servido em cuias, mantendo a tradição dos povos indígenas. Além de ser uma comida de rua popular, ele também é altamente nutritivo, rico em proteínas e minerais essenciais.
Curiosidades Sobre o Tacacá
- O jambu causa um leve formigamento na boca, devido a uma substância chamada espilantol.
- O tucupi é um caldo extraído da mandioca brava e passa por um longo processo de fermentação para perder sua toxicidade.
- Tradicionalmente, o Tacacá é consumido quente, mesmo em dias de calor intenso.
Ingredientes
Para o Tucupi
Para o Tacacá
Modo de Preparo
Preparando o Tucupi
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Ferva o tucupi com o alho, a pimenta-de-cheiro e o sal por cerca de 30 minutos.
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Reserve e mantenha aquecido.
Cozinhando o Jambu
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Lave bem o jambu e retire os talos mais duros.
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Cozinhe em água fervente por 5 minutos ou até que as folhas fiquem macias.
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Escorra e reserve.
Hidratando o Camarão Seco
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Lave os camarões em água corrente para retirar o excesso de sal.
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Se preferir, retire as cascas e cabeças.
Preparando a Goma
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Dissolva a goma de tapioca em 500ml de água fria.
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Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar um mingau translúcido e firme.
Montando o Tacacá
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Em uma cuia ou tigela, coloque uma porção da goma quente.
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Adicione o tucupi fervente por cima.
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Acrescente o jambu cozido e os camarões secos.
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Finalize com pimenta a gosto e sirva imediatamente!
