Pré-aqueça o forno a 180°C e unte ou forre uma forma para muffins/cupcakes com forminhas de papel.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Acrescente os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição.
Junte a essência de baunilha.
Peneire a farinha, o fermento e o sal.
Adicione os ingredientes secos alternando com o leite. Misture apenas até a farinha desaparecer para que os bolinhos fiquem leves e macios.
Se desejar, incorpore as raspas de limão, as frutas cristalizadas ou as uvas-passas.
Distribua a massa nas forminhas, preenchendo cerca de 2/3 da capacidade de cada uma.
Leve ao forno por 18 a 25 minutos, ou até os bolinhos crescerem, ficarem levemente dourados e um palito sair limpo ao ser espetado no centro.
Retire do forno, espere 5 minutos e transfira os bolinhos para uma grade até esfriarem completamente.
