Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo.
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, o açúcar de coco, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Em outra tigela, misture o iogurte grego, o óleo de coco, os ovos, o suco de limão, as raspas de limão e a baunilha.
Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture delicadamente até incorporar.
Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por 25-30 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro.
Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
Se desejar, cubra com uma leve cobertura de iogurte grego e raspas de limão antes de servir.
